Gratängsås:
Skölj fisken.
Koka upp vatten, salt, buljongtärning.
Lägg i fisken.
Sjud under lock 3-6 min.
Låt fisken ligga kvar i spadet.
Snitta, skölj och skiva purjon.
Lägg i kokande vatten, låt koka 4 min.
Häll av spadet.
Såsen:
Smält fettet.
Rör ner mjölet och späd ut med fiskspadet.
Koka några minuter.
Vispa upp ägget, blanda med grädde.
Häll det i såsen under omrörning.
Såsen får sedan inte koka.
Rör ner hälften av den rivna osten.
Lägg fiskar i en rad mitt på ugnsfat.
Lägg purjo på båda sidor av fisken. Häll över såsen.
Strö över resten av osten.
Gratinera i 250 ° 10-15 minuter.